现代医学研究证明，海参富含多糖、海参素、海参皂甙、谷氨酸、甘氨酸、精氨酸、硒、锌、铁、碘、钙、超氧化物岐化酶（ SOD ）、硫酸软骨素等 50 多种对人体有益的营养成分。国内外科学家采用化学和物理学等现代科技手段对海参各类成份进行生物活性测定，发现海参特有的活性物质海参多糖对人体的生理功能调控、维系生命状态具有极其重要的意义。多糖更是被誉为提高人体的良药。多糖生物学功能和结构的关系研究已成为继蛋白质、核酸之后对生命奥秘探索的里程碑。

多糖学说研究表明：细胞生存的环境是胶原蛋白和多糖构成的基质，胶原蛋白提供营养，而多糖是调控细胞活性、传递细胞信息的重要物质，是细胞的医生，一旦有细胞发生病变，多糖就发挥、清理等职责，确保每一个细胞健康。人体对多糖的需求主要来源于自身合成和外界摄取，正常人在30岁后，体内自身合成多糖开始减少，靠正常摄取已不能满足需求，部分生病的细胞就会得不到及时医治，细胞质量开始下降，于是人体慢慢衰老，器官功能降低。当得不到及时医治的病变细胞累积到一定量后，就会导致某个器官生病。年龄越大，多糖缺的越厉害，衰老的速度就越快，生病的概率也越高。

海参中丰富的多糖能及时弥补人体内多糖的不足，并能快速医治体内的病变细胞，如果坚持每天吃一定量的海参，就能逐步修复受损的器官，延缓衰老。这是海参具有强大修复再生功能的根本原因,也是中医评价海参“滋益五脏六腑”、功能众多的科学解释。

科学家认为：海参的强大修复再生功能，给糖尿病人、肿瘤患者等带来了希望，这也是糖尿病人和癌症患者照样长寿的秘诀，如果能持续坚持吃海参补充多糖，多活二十年绝不是梦想.海参，给想长寿之人带来了希望。

海参中其他50余种营养成分对多糖功能的发挥起了很大的配合作用。

海参中所含丰富的精氨酸和锌是构成男性精细胞的主要成分，对疲劳，快速恢复体力，有效改善肾虚症状有很重要的意义。

海参中富含的硫酸软骨素、胶原蛋白是人体生长发育不可缺少的物质，可以延缓细胞的衰老。另外海参中的超氧化物岐化酶（ SOD ）、元素硒、锌、铜等，对人体内自由基有很强的作用。常食海参之人能够减少和预防皱纹的产生，皮肤润泽、光滑、细腻。